Cov yam ntxwv zoo thiab daim ntawv thov scenarios ntawm Palm Oil nyob rau theem sib txawv

Cov yam ntxwv zoo

Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov roj txiv ntoo yog triglycerides, uas tseem muaj cov khoom me me lossis cov kab mob uas tsis yog triglyceride. Nws yog cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm xibtes roj uas txiav txim siab lub cev thiab tshuaj lom neeg, kev siv thiab khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm xibtes roj.

Xibtes roj yog ua raws li triglyceride, uas tseem muaj cov glycerol ntau thiab tsawg ntawm cov tsis-triglycerides thiab triglycerides. Cov tshuaj no tag nrho yog coj los rau hauv cov txheej txheem tsim khoom. Lub zog physicochemical ntawm xibtes roj feem ntau nyob ntawm qhov degree ntawm unsaturation ntawm qhov ntev ntawm fatty acid saw. Palm roj muaj saturated thiab unsaturated fatty acids txog li 50 feem pua ​​​​ntawm cov roj saturated fatty acids txhua, uas txiav txim siab iodine nqi ntawm cov roj xibtes tiav (txog 53), thiab muab cov roj xibtes zoo oxidative stability dua li lwm cov roj zaub. Lub complex triglyceride muaj pes tsawg leeg ntawm xibtes roj txiav txim siab nws complex lub cev muaj zog: sib txawv cov khoom muaj roj cov ntsiab lus ntawm qhov sib txawv kub, thiab ntuj xibtes roj yog semi-khoom nyob rau hauv chav tsev kub.

Cov roj txiv roj muaj cov khoom me me, feem ntau yog carotenoids (txog 500-700PPM), vitamin E (600-1000PPM), sterols, phospholipids, triterpene alcohols, thiab lwm yam. Txawm hais tias cov khoom xyaw saum toj no muaj tsawg dua 1 feem pua ​​ntawm tag nrho, lawv muaj txiaj ntsig zoo rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab kev ruaj ntseg ntawm xibtes roj. Carotenoids, vitamin E thiab triene tocopherol tag nrho muaj cov nyhuv ntawm thawj cov roj thiab oxidation los tiv thaiv cov roj. Nrog rau muaj 50 feem pua ​​​​saturated acid, xibtes roj muaj oxidative stability zoo dua li lwm cov roj.

Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm sterols, xibtes roj muaj cov roj cholesterol tsawg dua li ntau lwm cov roj zaub.

Crude Roj Cholesterol Content Unit:mg/kg

Palm Oil Products Sterol Composition Unit:mg/kg

Nws tuaj yeem pom tias cov roj cholesterol cov ntsiab lus hauv cov roj txiv roj ua kom zoo thiab cov roj xibtes roj tau txo qis, thiab nws muaj carotenoids, vitamin E thiab triene tocopherol nrog anticoagulant thiab tiv thaiv kab mob, ua rau cov roj txiv ntoo muaj txiaj ntsig zoo.

Daim ntawv thov Scenario

cuaj caum feem pua ​​​​ntawm cov roj xibtes thiab cov roj txiv roj yog cov khoom noj rau lub hom phiaj, thiab tau siv dav hauv kev noj zaub mov, kev tsim khoom noj thiab kev ua haujlwm thoob ntiaj teb, thiab lwm 10 feem pua ​​​​ntawm cov roj xibtes yog siv los tsim cov tshuaj xab npum thiab roj.

1.Luv luv

Ntawm 20C, cov roj xibtes muaj 22-25 feem pua ​​​​cov roj rog, uas yog ib qho tseem ceeb ntawm cov qauv luv luv, thiab cov khoom noj sib txawv yuav tsum tau ua kom luv luv. Ntau cov qauv luv luv yog sib xyaw nrog lwm cov roj zaub raws li cov roj xibtes, txhawm rau hloov nws tus kheej cov yam ntxwv ua haujlwm tsis zoo, hloov mus rau kev ua txhua yam khoom noj nrog cov xim sib txawv, aroma thiab saj, thiab dhau los ua zaub mov nrog txawv tsw thiab saj. . Piv txwv li, kev sib xyaw ntawm cov roj txiv roj thiab cov roj zaub tsis muaj roj yog cov roj uas muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws los tsim cov khoom qab zib, thaum cov roj uas tsim nyog rau cov dej khov thiab cov khoom noj ci yog ester pauv cov txiv maj phaub butter.

2.Margarine

Margarine (nplej qab zib) yog ib qho emulsion muaj li ntawm dej thiab roj, muaj npe tom qab thawj txoj kev loj hlob ntawm cov khoom qab zib. Muaj ob peb cov khoom lag luam: qab zib rau cov khoom noj hauv lub raj mis (cream rau cov khoom noj khoom haus), cream rau daub (ncuav mog qab zib), cream rau tropical climates, muffin cream, thiab lwm yam. Palm oil soft fat yog haum rau zus tau tej cov kua wheat cream, thaum xibtes stearand hardened xibtes roj yog tsim nyog rau zus tau tej cov hmoov nplej.

3.HPO

Hydrogenated xibtes roj lossis cog casefat yog cov khoom lag luam loj hauv cov tebchaws xws li Is Nrias teb, Pakistan, Egypt, Saudi Arabia, Iraq thiab Iran. Hauv Is Nrias teb thiab Pakistan, cov neeg siv khoom nyiam cov khoom lag luam, thaum nyob hauv Iran thiab Iraq, tib neeg nyiam cov khoom zoo nkauj.

4.Fried Roj

Xibtes roj yog cov khoom siv dav tshaj plaws hauv cov roj kib, vim tias nws muaj ntxhiab tsw zoo, zoo antioxidant tsis kam, tsis yooj yim rau polymer nrog acid thiab kev noj zaub mov zoo (muaj 50 feem pua ​​​​unsaturated fatty acids, tsis muaj trans acid).